Kantarellsoppa med viltsmörgås
Ikväll blev det mat från skogen kan jag säga! En smarrig soppa på guldiga kantareller från skogen här där vi bor och till det grovlimpa med viltkött (vildsvin) på.
Ingredienser 4 port:
7-8 dl färska kantareller
1 gul lök
3 msk vetemjöl
8 dl köttbuljong (tärnning)
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1-2 msk madeira (sherry funkar också)
persilja
Skär kantarellerna i små bitar och hacka löken, stek sedan i smör i ca 10 min. Salta, strö på mjölet och späd med buljong. Tillsätt grädden och mjölken och låt sedan soppan sjuda i 10-15 min. Smaka av med madeira, salt och vitpeppar. Avsluta med att klippa lite persilja över soppan.
Enjoy;)
H